实验室是食品感官研究很重要的要素
更新时间：2019-03-22 点击次数：1402次
食品感官研究随着食品公司的快速发展而产生，包含一系列测定人对食品和其他消费品反应的技术、综合心理学、生理学和统计学等基础学科的知识，通过嗅觉、味觉、视觉和听觉对产品进行检验，反映产品的特性。食品感官研究实施主要由评价员、分析或检验环境(即食品感官研究实验室)、检验方法3个要素构成。其中感官研究实验室是进行样品制备、感官检验、结果分析与讨论等重要活动的场所，直接影响到食品感官研究结果的真实性和可靠性。这种影响主要体现在对评价员心理、生理的影响和对被检样品的影响两个方面口。
建立食品感官研究实验室应尽量创造有利的环境，保证感官检验顺利进行。从硬件标准化建设(实验室的选址、设计、设施配置、功能分区以及环境要求)和软件标准化建设(实验室人员配置、设备管理、选拔培训和运作规程)两大方而保证实验室的规范建设,有效管理与合理运行。
食品感官研究实验室在中国标准化研究院各级领导的重视和支持下，经过几年的发展，已初步建成了集科学研究、产品检测和技术培训为一体的公共基础服务平台。
实验室由感官检验区、理化分析区、智能感官分析区及标准样品制备区四个部分组成，主要支撑食品与农业标准化研究，开展产品感官检验、仪器开发、理化检测、技术培训和标准样品制备等活动，并与国内外检测机构和企业广泛开展了多项合作项目。
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